おいしくて、たのしい。「conawork」のある暮らし
【パンこね生活】酵母作りも家族の時間も、のんびり、じっくり、丁寧に(2) 大人も子どもも、みんな大好き。 メロンパン

味も見た目もどこか懐かしい気分になるメロンパン。焼き立てのほんのりあたたかで外がさくっ、中がふわっふわの食感は手作りならでは。甘さ控えめで、大人から子どもまで楽しめるレシピです。

今回は、ドライイーストを使ったレシピを教えていただきましたが、「自家製酵母を使うなら、いちごやレモンなどフルーツの酵母で作ると、フルーツ風味のメロンパンになるのでおすすめ」と小西さん。
市販の天然酵母を使う場合は、「ホシノ天然酵母パン種」(生種)14gをドライイーストに置き換え、水を10g減らして作ります。その際、一次発酵を5~7時間、最終発酵を60分に。

材料(8個分)
【生地】
  • 強力粉 200g ※今回は「はるゆたかブレンド」を使用
  • 塩 2g(小さじ1/2)
  • 砂糖 20g
  • ドライイースト 2g(小さじ1/2)
  • 水 110g
  • 溶き卵 20g
  • バター 30g
【メロン皮】(生地の上にかぶせるクッキー生地)
  • 無塩バター 40g
  • グラニュー糖 40g
  • 卵 1/2個
  • 牛乳 10g
  • 薄力粉 120g
  • ベーキングパウダー 1g
  • グラニュー糖 適量
【メロン皮】(生地の上にかぶせるクッキー生地)
  1. ボウルにやわらかくしておいたバターを入れ、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
  2. ①に溶き卵を2回に分けて加え、混ぜる。さらに牛乳、すりおろしたレモンの皮を加え、その都度よく混ぜる。
  3. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、②に加えてさっくりと切るように混ぜ合わせる。
  4. 粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになったら、8等分にしてまるめ、冷蔵庫で冷やしておく。
【生地】
1 こねる
  1. ボウルに強力粉を入れ、片側に塩と砂糖、反対側にドライイーストを入れる。
  2. 水と溶き卵を①に加え、手早く混ぜ合わせる。
  3. 粉気がなくなり、ひとまとまりになったらパンこね台に移し、表面がつややかでなめらかになるまでこねる。
  4. ③の生地にバター(室温)を2回に分けて加え、つるりとするまでさらにしっかりこねる。
2 一次発酵
  1. ④をボウルに入れて乾かないようラップをかけ、25~28℃で2~3時間おく。元の生地の2.5倍にふくらんだら一次発酵が終了。
3 分割~ベンチタイム
  1. 生地をパンこね台に移し、8分割する。生地を上から手のひらでおさえて軽くつぶし、表面を張らせるように丸める。
  2. ⑥にかたく絞った濡れふきんをかけて、20~25℃で15~20分、生地が少し緩むまで休ませる。
4 成形~最終発酵
  1. 生地を上から手で軽くおさえてガスを抜き、丸め直す。オーブンペーパーを敷いた天板に間隔をあけて並べる。
  2. あらかじめ作っておいた〈メロン皮〉をめん棒で直径10㎝程度にのばし、生地の上にのせ、なじませる。
  3. 33℃で40~50分おく(生地がひとまわり大きくなる)。
5 仕上げ~焼成
  1. オーブンを200℃に予熱しておく。その間に、〈メロン皮〉の表面に刷毛で水を塗り、グラニュー糖をまぶす。さらに、カードなどを使って格子状に模様をつける(模様にもなり、生地が開きやすくもなる)。
  2. 200℃のオーブンで10~12分焼き、完成。
     ※オーブンによって焼き具合が異なるので、様子を見ながら焼く。8分で1度天板の前後の向きを変えると、焼き具合が均一になりやすい。

「焼き立てのほんのり甘い香りと、かわいらしい見た目のメロンパンは、大人も子どももテンションが上がるパン教室でも人気のレシピです。

もしも〈メロン皮〉を作るのがちょっと面倒……という人は、中身の生地に直接バターと砂糖をのせてシュガーバターパンにしたり、ウインナーとマヨネーズをのせて焼いたりしても◎。ぜひご家族で楽しんで作ってみてください!」

Profile
小西香奈(パン教室主宰)

会社員時代、天然酵母のパン教室やケーキの専門学校に通いながら技術を習得し、独立。友人とワゴン車でパンの行商を始め、口コミで人気を集める。その後開いたパン屋も行列ができるほど評判の店に。現在は2児の母として子育てを暮らしの軸に、パン教室、イベントでの販売を両立しながら、自家製玄米酵母を使ったパンのおいしさ、作る喜びを発信している。著書に『玄米酵母でつくる カナパンの本』(マイナビ出版)がある。

トクラス パンこね台
conawork(コナワーク)

¥13,824(税込)
・トクラスパンこね台は、「ABC Cooking Studio」にも、オリジナルパンこね台として採用されています。
・商品裏面には、「ABC Cooking Studio」ロゴと、「TOCLAS」ロゴが白色で入っています。
・ブラックは、conaworkオリジナルカラーです。

color Black
材質 アクリル系樹脂
寸法 485(W)×375(D)×11(H)mm(脚は除く)
耐熱温度 180℃(脚は除く)
重さ 約3.6㎏
裏面では使用しないでください。(磨き作業は表面のみ行っております。)

トクラス パンこね台
conawork(コナワーク)

¥13,824(税込)
・トクラスパンこね台は、「ABC Cooking Studio」にも、オリジナルパンこね台として採用されています。
・商品裏面には、「ABC Cooking Studio」ロゴと、「TOCLAS」ロゴが黒色で入っています。
・ホワイト(ニューグラーナホワイト)は、conaworkオリジナルカラーです。

color White(ニューグラーナホワイト)
材質 アクリル系樹脂
寸法 485(W)×375(D)×11(H)mm(脚は除く)
耐熱温度 180℃(脚は除く)
重さ 約3.6㎏
裏面では使用しないでください。(磨き作業は表面のみ行っております。)
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