ほんのり甘い、もっちり食感　ミルクのプチパン　レシピ

材料（直径約10㎝のもの６個分）

• 強力粉　250g　※今回は国産小麦「ハルヨコイ」を使用
• 塩　4g
• インスタントドライイースト　小さじ1/2
• 牛乳　165g
• ハチミツ　25g
• 無塩バター　20g

1　こねる

1. ①ボウルに、ハチミツと30～35℃にあたためた牛乳を入れ、ドライイーストを加えて溶かす。
2. ②①に強力粉をふるい入れ、塩を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
3. ③粉気がなくなり、生地がひとまとまりになってきたら、パンこね台に出してこねる。徐々に弾力が出てきたら、バター（室温）を加え、表面がなめらかになるまでさらにこねる。

2　一次発酵

4. ④③をボウルに入れてラップをかけ、室温におく（春と秋は30分、冬は１時間、夏は15分を目安に)。
5. ⑤冷蔵庫の野菜室(6.7～10℃)に８～12時間入れる（※ひと晩寝かせる）。その後、室温に30分ほどおき、③の状態から２倍弱までふくらんだら一次発酵が終了。

3　分割〜ベンチタイム

6. ⑥生地をそっとパンこね台に移し、６分割する。ぎゅっと押さえすぎないように簡単に丸め、生地のとじ目を下にしておく。
7. ⑦⑥にかたく絞った濡れふきんをかけて、20分休ませる。

4　成形〜最終発酵

8. ⑧とじ目を上にして生地を軽く押して円形に広げる。それを半分に折り、さらに半分に折る。折った生地のとじ目を上にして四隅をつまみ、中心で合わせてとじるようにして丸く形を整える。
9. ⑨オーブンシートを敷いた天板にとじ目を下にして間隔をあけて並べ、30℃で40～45分おく。

5　仕上げ

10. ⑩茶こしで生地の表面に米粉をふり、ハサミで切り込みを入れる。切り口に溶かしたバターを少量たらす（こうすることで焼成時に切り口がきれいに開く。オリーブオイルでもOK）。

6　焼成

11. ⑪200℃に予熱したオーブンで13～15分焼き、完成。

「天然酵母は扱いがやや難しいので、今回はドライイーストに置きかえて作りました。イーストの量を少なめにして、ひと晩かけてゆっくりじっくり発酵させるのが、しっとりとおいしくなるポイント。まん丸でどこか笑っているような仕上がりもかわいらしいプチパン。ぜひ、自分だけのニッコリパン作りに挑戦してみてくださいね」。